{"id":4132,"date":"2025-08-07T09:28:24","date_gmt":"2025-08-07T09:28:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.justsicily.it\/i-babbaluci-della-kalsa-conquistano-i-turisti-e-mantengono-viva-la-tradizione\/"},"modified":"2025-09-11T08:38:28","modified_gmt":"2025-09-11T08:38:28","slug":"i-babbaluci-della-kalsa-conquistano-i-turisti-e-mantengono-viva-la-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.justsicily.it\/it\/i-babbaluci-della-kalsa-conquistano-i-turisti-e-mantengono-viva-la-tradizione\/","title":{"rendered":"I babbaluci della Kalsa conquistano i turisti e mantengono viva la tradizione"},"content":{"rendered":"\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Si tratta di un piatto tipico di piccole lumache di terra che viene preparato solo d&#8217;estate<\/h5>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Il quartiere Kalsa<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il quartiere Kalsa \u00e8 un intricato dedalo di vie del centro storico di Palermo, uno spaccato autentico della citt\u00e0. Schiamazzi, motorini, street food e chiese uniche animano questo particolare quartiere: passeggiarci \u00e8 una vera immersione nello spirito pi\u00f9 profondo del capoluogo siciliano. L\u2019inestricabile misto di degrado e sontuosit\u00e0 di Palermo trova qui il suo apice indiscusso. Case popolari e ricchi palazzi si mischiano, creando un tutt\u2019uno. Pochi metri separano le facciate immacolate di edifici antichi messi a nuovo dai panni stesi ad asciugare davanti le case popolari.    <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>\u201cLa prescelta\u201d <\/em>dagli Arabi<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fu fondata dagli arabi tra il 937 e il 938, quando un certo Halil-ibn Ishag si stabil\u00ec qui e la chiam\u00f2 al-Kh\u0101lisa, \u201cla prescelta\u201d. Inizialmente era una cittadella fortificata che serviva ai musulmani per stabilire il governo dell&#8217;emiro e delle sue truppe, e il quartiere fu costruito attorno ad essa. Gli arabi rimasero in Sicilia per quasi tre secoli, dall&#8217;inizio dell&#8217;800 alla fine del 1000. Questa immensa isola al centro del Mar Mediterraneo vide anche il passaggio degli antenati (&#8230; degli antenati degli antenati) degli arabi di oggi. S\u00ec, proprio quelli che oggi commerciano petrolio, organizzano i Mondiali di calcio e i Gran Premi di Formula 1.    <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680546-1140x855-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4122\" srcset=\"https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680546-1140x855-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680546-1140x855-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680546-1140x855-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680546-1140x855-1.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Tante anime<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pochi metri separano le facciate immacolate di edifici antichi messi a nuovo dai panni stesi ad asciugare davanti le case popolari. Meravigliosi ed enormi murales si stagliano su alcuni dei palazzi pi\u00f9 alti a pochi passi da chiese centenarie. La Chiesa dello Spasimo \u00e8 una di queste, un luogo unico a cui Raffaello dedic\u00f2 la celebre \u201cMadonna dello Spasimo\u201d. Il quadro, oggi custodito al Prado di Madrid, fu portato nella capitale iberica da Filippo IV nel 1661, durante il dominio spagnolo. Poco distante un enorme murales recita una delle frasi simbolo della citt\u00e0: <em>suos devorat alienos nutrit.<\/em> Palermo divora i suoi e nutre gli stranieri. Un monito ai suoi abitanti e un piacevole avvertimento a chi si trova di passaggio.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seduti comodamente in uno dei tavoli esterni delle trattorie di pesce della Kalsa, presto ce ne si rende conto. Qui la regola viene tradita: sia palermitani che stranieri, possono nutrirsi abbondantemente, e a prezzi molto contenuti. Piatti di pasta con il pesce si alternano alle pietanze pi\u00f9 tipiche della citt\u00e0. Se poi si sceglie di farsi aiutare da qualche bicchiere di vino bianco fresco, presto ci si convincer\u00e0 di aver fatto la scelta giusta.   <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>&#8220;Viva Palermo e Santa Rosalia&#8221;<\/em><\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma nel periodo estivo \u00e8 una particolarissima pietanza a prendersi la scena gastronomica della citt\u00e0. La preparazione dei babbaluci fa da accompagnamento alla festa cittadina. Il 13 e il 14 luglio si celebra Santa Rosalia, patrona della citt\u00e0, ma questa \u00e8 un\u2019altra storia. E proprio nel quartiere della Kalsa, ogni anno la tradizione si mantiene intatta. Si tratta dei babbaluci, nome dialettale con cui vengono indicate piccole lumache di terra. Pulite con farina e sale grosso per 24 ore, vengono poi bollite e successivamente condite con olio, aglio, pepe e abbondante prezzemolo. Le escargot francesi sono una remota immagine nella mente di chi prova i babbaluci alla palermitana, pi\u00f9 piccoli e conditi in maniera semplice. Il sapore \u00e8 di per s\u00e9 delicato, ma gli ingredienti danno una notevole spinta.      <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680555-1140x855-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4126\" srcset=\"https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680555-1140x855-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680555-1140x855-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680555-1140x855-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.justsicily.it\/JS\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/P5680555-1140x855-1.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Argomento a parte riguarda le tecniche per mangiarle. Un po\u2019 come le bacchette per il cibo asiatico, qui l\u2019usanza si inverte. La gente del posto le mangia bucandole con il dente canino e succhiandone il contenuto, il rumore che ne scaturisce va a beneficio delle orecchie dei passanti. Per chi non \u00e8 del luogo, o per i pi\u00f9 giovani rimasti incapaci di apprendere dai nonni la tecnica del canino, l\u2019alternativa \u00e8 utilizzare piccoli stuzzicadenti. Il modo di mangiare, e le annesse tempistiche, trasformano questo cibo in un passatempo, gustoso accompagnamento del tempo. Nella piazza o nelle terrazze delle case.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adesso, seduti su comode sedie di plastica, ci troviamo a mangiare una buona porzione di babbaluci e a fare un\u2019\u201cesperienza unica\u201d \u2013 come ormai vengono definite questo genere di cose. Accompagnati, in questo caso, da una birra fresca. I rumori d\u2019insieme si annullano, sono diventati un tutt\u2019uno con noi. A questo punto, dopo che con foga e passione, ci arrovelliamo per uscire l\u2019ennesima lumaca dal suo guscio, possiamo prenderci un secondo per alzare lo sguardo. Fa un certo effetto pensarlo. Ma riabbassiamo lo sguardo, il tempo \u00e8 passato, i babbaluci sono finiti.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si tratta di un piatto tipico di piccole lumache di terra che viene preparato solo d&#8217;estate Il quartiere Kalsa Il quartiere Kalsa \u00e8 un intricato dedalo di vie del centro storico di Palermo, uno spaccato autentico della citt\u00e0. 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