{"id":4155,"date":"2025-08-14T09:55:20","date_gmt":"2025-08-14T09:55:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.justsicily.it\/la-manna-la-resina-che-non-proviene-dal-cielo-ma-dalle-madonie-in-sicilia\/"},"modified":"2025-09-10T10:14:02","modified_gmt":"2025-09-10T10:14:02","slug":"la-manna-la-resina-che-non-proviene-dal-cielo-ma-dalle-madonie-in-sicilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.justsicily.it\/it\/la-manna-la-resina-che-non-proviene-dal-cielo-ma-dalle-madonie-in-sicilia\/","title":{"rendered":"La Manna: la resina che non proviene dal cielo, ma dalle Madonie, in Sicilia
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Dolce e dalle incredibili propriet\u00e0, questo materiale si estrae dai frassini. Oggi rischia l’estinzione <\/h5>\n\n
Man hu\u2019<\/em><\/h4>\n\n
Durante l\u2019Esodo degli ebrei narrato nella Bibbia, il popolo di Israele si trovava stanco e affamato nei pressi del Monte Sinai, in fuga dalla schiavit\u00f9 cui era sottoposto in Egitto. Dopo diversi giorni di carestia, un mattino gli ebrei trovarono una particolare rugiada nei pressi dell\u2019accampamento dove si erano rifugiati. \u201cMan hu\u201d, \u201cche cos\u2019\u00e8?\u201d, esclamarono: era la manna, una manna del cielo che Dio aveva mandato per sfamarli. Una miracolosa e misteriosa sostanza che li avrebbe cibati per i quarant\u2019anni della loro migrazione fino all\u2019arrivo nella terra di Canaan. Da \u201cman hu\u201d, deriva manna. <\/p>\n\n
\u201cfocaccia al miele\u201d<\/em><\/h4>\n\n
Oggi, a distanza di qualche millennio, quella particolare rugiada granulosa, come venne descritta nella Bibbia, viene prodotta nelle Madonie siciliane, splendida catena montuosa situata vicino Cefal\u00f9 e non distante da Palermo. Il peculiare alimento che sfam\u00f2 gli ebrei era \u201csimile al seme del coriandolo\u201d e di colore \u201cbianco\u201d con il sapore di una \u201cfocaccia al miele\u201d. E anche se forse si tratta di un cibo diverso rispetto a quello biblico, non \u00e8 neanche troppo dissimile. In quella che abbiamo avuto il piacere di provare, non si rintracciano sapori di focaccia\u2026 s\u00ec di miele, e anche di mandorla, noce e cocco. Un alimento che \u00e8 all\u2019altezza della sua leggenda miracolosa, per bont\u00e0 e propriet\u00e0. Ogni pezzo ha poi un sapore leggermente diverso dall\u2019altro, un\u2019unicit\u00e0 nell\u2019unicit\u00e0. Stando al racconto biblico, Dio la fece piovere sugli ebrei per decenni, oggi viene prodotta solo nei due paesi di Castelbuono e Pollina da una risicata ventina di produttori, forse diciotto. Nel resto del mondo non esiste: un vero e proprio peccato, parola che calza a pennello, a maggior ragione se si considerano le sue straordinarie propriet\u00e0. <\/p>\n\n
Mario Cicero<\/h4>\n\n
A guidarci nell\u2019incredibile mondo della manna \u00e8 stato Mario Cicero, storico produttore nei pressi di Castelbuono. Con i suoi 600 frassini curati con meticolosit\u00e0 e tecniche precisissime, Mario \u00e8 uno dei pi\u00f9 grossi produttori dell\u2019area. Per tutto l\u2019anno si occupa dei suoi alberi, fino al periodo estivo, dove il lavoro si intensifica e la resina viene estratta con incisioni fatte sulla corteccia. Esce sottoforma di gocce liquide per poi solidificarsi attorno a un filo di nylon appositamente messo sotto l\u2019incisione. Questo \u201cnettare degli d\u00e8i\u201d, uno dei modi in cui viene chiamata la manna, viene fatta fuoriuscire dai tronchi nelle ore pi\u00f9 fresche della giornata, preferibilmente al mattino presto, altrimenti alla sera. Poche ore dopo essere uscita dal frassino, la manna si solidifica, spesso in forma longilinea; viene poi essiccata in un ambiente asciutto ed \u00e8 pronta per essere consumata. Un regalo meraviglioso della terra, dal sapore unico e piacevole e dalle propriet\u00e0 benefiche. <\/p>\n\n<\/figure>\n\n
La manna, oltre ad avere un ottimo gusto, \u00e8 un dolcificante naturale che pu\u00f2 essere consumato dai diabetici. \u00c8 composta prevalentemente da mannitolo, glucosio, fruttosio e oligosaccaridi, pu\u00f2 essere usata per ottenere effetti lassativi se sciolta in acqua o latte tiepidi, allevia la tosse e la gastrite. In passato gli arabi la usavano anche per rendere pi\u00f9 lucido il pelo dei propri cavalli. \u00c8 poi un ottimo ingrediente per i dolci, anche se ha scarsa applicazione a causa della pochissima quantit\u00e0 su cui si pu\u00f2 fare affidamento. Il mannitolo \u00e8 anche usato molto in cosmetica, ma per lo stesso motivo che ne frena l\u2019uso in gastronomia, \u00e8 scarso il suo utilizzo. Come ci racconta Mario con la precisione di chi conosce a menadito un campo cos\u00ec pratico come quello dell\u2019agricoltura, la manna ha regole semplici, anche se molto rigide. <\/p>\n\n
Il processo<\/h4>\n\n
Prima fra tutte: prolifera quando l\u2019albero \u00e8 carente di acqua, motivo per cui alla prima pioggia forte dell\u2019estate, la produzione si interrompe. Stessa ragione sta alla base del periodo di estrazione, quello estivo, in cui la pianta in assenza di acqua produce questa particolarissima linfa. Nel meraviglioso viaggio in cui Mario ci conduce, a colpire \u00e8 il suo rapporto con la totalit\u00e0 dell\u2019ecosistema che cura, a partire dagli alberi, passando per la terra e gli insetti che lo abitano. Non \u00e8 raro sentirgli dire \u201ccome dicono loro\u201d, per riferirsi ai frassini, o ai calabroni e alle formiche. Particolarissimo, e surrogato da evidenze precise, \u00e8 il suo rapporto con questi insetti. Nei venticinque anni in cui ha estratto manna, solo in una occasione \u00e8 stato punto da un calabrone, pur essendo strapieno tutto il terreno. I calabroni sono un misto di temibili nemici e collaboratori: quando si avvicinano all\u2019albero significa che vale la pena provare a fare l\u2019incisione sul tronco, rimane comunque un\u2019incognita se poi uscir\u00e0 la resina, ma i calabroni sembrano abbastanza precisi. \u201cLa tentazione \u00e8 sempre quella di incidere \u2013 ci dice Mario -, ma poi rischi di farla a vuoto\u201d. Una scommessa in cui il rischio \u00e8 abbassato solo dall\u2019esperienza. <\/p>\n\n
I calabroni poi rimproverano Mario quando arriva in ritardo, gli sbattono sulla testa in segno di protesta, perch\u00e9 del nettare si cibano anche loro. E di Mario hanno bisogno, mettersi in proprio risulta molto stancante, si tratta di bucherellare faticosamente con il proprio pungiglione. Il loro amico umano si approccia agli alberi sempre dallo stesso lato, per farsi riconoscere e scongiurare scontri con l\u2019animale volante, ma aggiunge \u201cqui devo comandare io, a costo di alzare la voce. Chiss\u00e0 cosa penser\u00e0 il mio vicino\u2026\u201d. C\u2019\u00e8 da credergli, visto il numero di calabroni che poggiano continuamente su tutte le sue piante, \u00e8 incredibile pensare che sia stato punto una sola volta. <\/p>\n\n<\/figure>\n\n
Simile il rapporto con le formiche. Di cui nel terreno ce ne sono sette specie diverse, ognuna delle quali si avvicina all\u2019albero in momenti precisi della sua maturazione, segnalando il momento in cui conviene fare l\u2019incisione: se si avvicina un tipo conviene aspettare una quindicina di giorni, se a poggiarsi \u00e8 un altro ne mancano sette, e cos\u00ec via. Su questi e altri indicatori, si decide quando incidere, e vedere cosa ha in serbo il tronco. <\/p>\n\n
Un lavoro manuale, meticoloso, di passione e dalla fortissima componente simbiotica con la natura. Una produzione che Mario ha abbracciato in prima persona rifuggendo dal lavoro nelle cucine dei ristoranti, che ha frequentato in giro per l\u2019Italia e in America. Ed \u00e8 proprio all\u2019America che si rivolge per trovare nuovi terreni dove espandere consistentemente la produzione. \u201cLa manna rischia di estinguersi, ho iniziato 25 anni fa e siamo sempre gli stessi a produrla. Oggi non si arriva alla tonnellata complessiva, fino agli anni \u201940 c\u2019erano produttori che da soli ne facevano due\u201d, poi la produzione \u00e8 iniziata a calare, fino ad adesso, che rischia di finire, forse per sempre. Un\u2019eventualit\u00e0 a cui Mario non vuole rassegnarsi, i parametri sono semplici: temperature di massima fra i 28 e i 32 gradi, ed umidit\u00e0 fra il 40% e il 60%. I cambi climatici stanno rendendo sempre pi\u00f9 difficile produrla nella sua area. <\/p>\n\n
\u201cCerto, il guadagno economico mi fa comodo, ma non mi danno. Se l\u2019annata non va al meglio, per me \u00e8 comunque andata bene: sono stato qui e ho vissuto in pace con me stesso e con la natura\u201d. <\/p>\n\n
Anche in questo caso bisogna credergli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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