{"id":4300,"date":"2025-09-11T09:05:10","date_gmt":"2025-09-11T09:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.justsicily.it\/morettino-qualita-e-storia-del-caffe-a-palermo\/"},"modified":"2025-10-10T09:10:57","modified_gmt":"2025-10-10T09:10:57","slug":"morettino-qualita-e-storia-del-caffe-a-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.justsicily.it\/it\/morettino-qualita-e-storia-del-caffe-a-palermo\/","title":{"rendered":"Morettino: qualit\u00e0 e storia del caff\u00e8, a Palermo"},"content":{"rendered":"\n

Fra le eccellenze siciliane che stiamo trattando nella nostra rubrica, oggi tocca al mondo del caff\u00e8. L\u2019azienda, nota in Italia e all\u2019estero, che abbiamo visitato si chiama Morettino, ha sede a Palermo e vanta pi\u00f9 di un secolo di storia portato avanti da una lunga tradizione familiare, oggi viva pi\u00f9 che mai. Un tentativo siciliano \u2013 si fa per dire \u2013 di sfidare il primato del caff\u00e8 generalmente attribuito a Napoli. A portare avanti con gioia e dedizione il progetto di Arturo Morettino sono oggi i suoi nipoti: Alberto, Alessandro e Arturo, quest\u2019ultimo a sua volta padre di Andrea, rappresentante della quarta generazione a occuparsi del marchio di famiglia. Morettino nasce nel 1920 come bottega di spezie e coloniali, in seguito, per volont\u00e0 del figlio del fondatore Angelo, diviene una torrefazione negli anni Cinquanta. Oggi l\u2019azienda ha circa quaranta dipendenti e il suo prodotto rappresenta un\u2019eccellenza regionale. <\/p>\n\n

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Alessandro, Arturo e Alberto Morettino \u2013 Credit: Angelo Morettino Srl<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n

Ad accoglierci nella sede principale c\u2019\u00e8 Arturo, che sin da subito mostra l\u2019entusiasmo contagioso degli imprenditori che amano il proprio lavoro e le proprie creazioni. E non ha di certo torto, il caff\u00e8 espresso che degustiamo \u2013 poco dopo aver rischiato di rompere una tazzina rivelatasi indistruttibile \u2013 \u00e8 eccezionale. Per descrivere il dettagliato processo che va dalla molitura dei chicchi all\u2019uso della macchina da caff\u00e8, Arturo ci dice \u201cche sta accordando i suoi strumenti come un musicista\u201d. L\u2019assaggio gli d\u00e0 a dir poco ragione, il sapore \u00e8 una sinfonia. <\/p>\n\n

Ma Arturo non si accontenta della bont\u00e0 del suo prodotto. Il suo \u00e8 un amore profondo per il caff\u00e8 e per la cultura che racchiude, ci tiene a specificare che in ogni parte dell\u2019azienda ci sono strumenti \u2013 antichi e moderni \u2013 che riguardano la preparazione di questa bevanda. Di questo e altro spiega e racconta in quella che \u00e8 una piccola aula dedicata al caff\u00e8 \u2013 \u201cScuola del caff\u00e8 Morettino\u201d \u2013 in cui si trovano le variet\u00e0 prodotte, due macchine per espresso e un\u2019esemplificazione di quello che \u00e8 il percorso produttivo che dalla pianta porta alla tazzina. Nella scuola si tengono corsi per baristi professionisti e amatori: \u201cnon c\u2019\u00e8 sapore senza sapere\u201d, \u00e8 uno dei mantra di Arturo. <\/p>\n\n

La riflessione che nasce conversando riguarda la scarsa conoscenza che si ha del caff\u00e8, nonostante, per variet\u00e0 degli aromi e complessit\u00e0, non sia troppo distante dal vino, su cui spesso si sa molto di pi\u00f9. D\u2019altronde la pianta da cui deriva il caff\u00e8 cresce in paesi lontani e tropicali, salvo, come vedremo, alcune eccezioni rese possibili dal cambiamento climatico. Un altro motivo potrebbe essere legato al suo utilizzo per fini meno piacevoli di quelli che accompagnano il vino, solitamente consumato in circostanze pi\u00f9 ludiche, diciamo cos\u00ec, di quelle che riguardano il caff\u00e8. Ma sono dettagli. <\/p>\n\n

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