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诺玛意面 – 西西里传统风味美食

诺玛意面 Pasta alla Norma 是西西里当地人最热爱的传统美食之一。据说得名誉作曲家Vincenzo Bellini的歌剧叫做”Norma 诺玛“。当时西西里有名的诗人Nino Martoglio,品尝一种有炸茄子和番茄酱的意面后说道: “这就是真宗的诺玛意面“。也就是说这款意面是西西里最有标志性的意面。

诺玛意面的主料包括番茄酱炸茄子罗勒Ricotta 奶酪是一定不可缺少的配料一定是不会少的配料也就是说要用到ricotta瑞可达奶酪,一种乳清乳酪,味道比较清淡的当地芝士才能品尝到真宗的诺玛意面。

做法:

茄子切厚片后再改刀成小片,表面撒少许盐,用橄榄油煎至变软备用。红洋葱去皮切丁,用锅内煎茄子的余油爆香。番茄碾碎后加入锅中,再加两片香叶煮开后转小火慢慢煮5分钟,要保持有点水分的程度不能煮开。香叶挑出不要,加一小撮辣椒粉和一小撮现磨粗粒黑胡椒加入准备好的茄子拌匀成酱料备用。

直管型意面煮熟后捞出沥水(在开始做酱料的时候就可以烧水准备煮意面,水开后加1茶匙盐再放入意面煮,最好是酱料准备好了的时候意面也煮好了,这样直接就可以放入酱料中)。将意面加到步准备好的酱料中拌匀装盘后表面撒上ricotta 奶酪和新鲜罗勒叶就可以啦。

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